Märchenhafter Genuss mit Disney Part 2

Es geht weiter mit dem Hauptgang von Hans Jörg Bachmeier und den Filmtips für den zweiten Weihnachtsfeiertag.

Die Rezepte für die Vorspeise und das Zwischengericht, die das weihnachtliche Disney Menü einleiten, findest du in unserem Beitrag hier. Es folgt der Hauptgang, welcher von meiner Lieblings-Disney-Figur, nämlich Arielle, inspiriert wurde.

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Arielle die Meerjungfrau
Gebackener Goldbarsch, Fenchel, Orangen Mayonnaise

Für 4 Portionen
4 Stück Goldbarsch á 150 g
etwas Mehl zum melieren

Teig
150 g Mehl
150 ml Milch
3 Ei Gelbe
3 Ei Weiße
50 g Butter geschmolzen
Meersalz
Zitrone
Pflanzenfett zum Ausbacken

Mehl in eine Schüssel sieben. Mit der Milch unter ständigem Rühren einen Teig herstellen. Die Eigelb und die Butter unterrühren. Die Eiweiß cremig steif schlagen und unter die Masse heben. Mit Salz abschmecken.

Das Pflanzenfett in einem Topf auf ca. 175° C erhitzen.

Den Fisch salzen und leicht mehlieren. In den Ausbackteig tauchen und in das heiße Pflanzenfett vorsichtig einlegen und ausbacken, bis der Fisch eine goldgelbe Farbe erhalten hat.
Den Fisch aus dem Fett nehmen, auf ein Küchentuch legen. Mit Meersalz und Zitrone würzen.

Fenchel
2 Fenchelknollen
2 unbehandelte Orangen
1 Knoblauchzehe
etwas Meersalz
1 EL Olivenöl

Den Fenchel putzen, waschen und achteln, dabei den harten Strunk entfernen. Das Fenchelgrün ebenfalls abschneiden und beiseitelegen.
Die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Die äußere Schale mit dem Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden. Die Orange auspressen und den Saft in einer Sauteuse auf 1/3 reduzieren.
Eine Knoblauchzehe andrücken. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und den Fenchel dazugeben und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Die Orangenschale hinzufügen und mit etwas Meersalz würzen. Mit etwas Orangensaft ablöschen und den Fenchel zugedeckt bei schwacher Hitze weich schmoren.

Orangenmayonnaise
1 Eigelb
1 Ei
1 EL Senf
200 ml PflanzenÖl
Salz
Zucker
Cayennepfeffer

Für die Mayonnaise alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Eigelb mit dem Ei, Senf und den Gewürzen in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer verrühren. Das zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl untermixen, bis die Mayonnaise gebunden ist. Kühl stellen. Danach den restlichen Orangensaft unterrühren.

Den Fenchel auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Den Goldbarsch darauf legen. Die Mayonnaise auf den Teller geben und mit den Orangenschalen dekorieren.

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DISNEY CHANNEL LIEBLINGSFILME am ersten Weihnachtsfeiertag

„Santa Pfotes großes Weihnachtsabenteuer“ um 20.15 Uhr
„Santa Pfote 2 – Die Weihnachtswelpen“ um 21.55 Uhr

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